Que commander dans un restaurant levantin ?

Pousser la porte d'un restaurant levantin pour la première fois, c'est un peu comme découvrir un nouveau vocabulaire culinaire. Les noms sont exotiques, la carte est longue, et on ne sait pas toujours par où commencer. Houmous, bien sûr — mais après ? Shakshuka ou sabich ? Taboulé ou fattoush ?

Voici les 10 plats levantins incontournables à commander, que vous soyez néophyte ou habitué.

1. Le Houmous — la base absolue

Impossible de passer à côté. Le houmous, c'est la porte d'entrée de la cuisine levantine : une crème de pois chiches au tehina, citron et ail, servie avec un filet d'huile d'olive et de la pita chaude. Dans un bon restaurant, le houmous est préparé chaque matin et sa texture est soyeuse, presque aérienne. Apprenez à le préparer chez vous avec notre recette.

Chez Noya, le houmous est disponible en version classique et en variantes créatives — dont un houmous aux champignons truffés qui mérite le détour.

2. Le Falafel — le roi du street food

Des boulettes de pois chiches crus (jamais cuits avant la friture !), mixés avec du persil, de la coriandre, de l'oignon et des épices, puis frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. À l'intérieur, c'est vert et moelleux. Le falafel se mange en pita, en assiette, ou simplement à la main en sortant de la friteuse. Tout savoir sur le falafel et ses origines.

3. La Shakshuka — le plat réconfort

Des œufs pochés dans une sauce tomate mijotée avec des poivrons, des oignons et un mélange d'épices. Servie brûlante dans la poêle avec du pain pour saucer. C'est le plat du petit-déjeuner levantin, mais aussi du déjeuner, du dîner, et de tous les moments où l'on a besoin de réconfort. Découvrez l'histoire fascinante de la shakshuka.

4. La Pita garnie — le sandwich parfait

Oubliez tout ce que vous savez sur les sandwichs. La pita garnie levantine, c'est un pain rond et gonflé, ouvert en poche, dans lequel on empile poulet mariné, aubergine grillée, salade, pickles, tehina et sauce piquante. C'est un repas complet, équilibré, explosif en saveurs. La Pita Of de Noya, avec son poulet mariné et ses oignons pickles, est un classique.

5. Le Baba ghanoush — la douceur fumée

Cousin du houmous mais à base d'aubergine grillée au feu. La chair fondante est mélangée avec du tehina, du citron et de l'ail. Le résultat est une crème aux notes fumées irrésistibles. Plus léger que le houmous, le baba ghanoush est le mezzé des connaisseurs.

6. Le Taboulé levantin — le vrai, le seul

Rien à voir avec le taboulé de semoule qu'on trouve en supermarché. Le vrai taboulé, c'est une montagne de persil finement ciselé, avec de la tomate, de l'oignon, de la menthe, un soupçon de boulgour, le tout assaisonné de citron et d'huile d'olive. Frais, herbacé, vivifiant.

7. Le Chou-fleur rôti — la révélation végétale

Le chou-fleur rôti entier est devenu un classique des spécialités levantines modernes. Rôti au four jusqu'à être doré et caramélisé, nappé de tehina et parsemé de grenade et d'herbes fraîches. Un plat spectaculaire qui convertit même les réfractaires aux légumes.

8. Le Labneh — la fraîcheur incarnée

Un yaourt égoutté pendant des heures jusqu'à obtenir une texture crémeuse et épaisse, entre le fromage frais et la crème. Servi avec de l'huile d'olive, du zaatar et de la pita, c'est le mezzé le plus simple et l'un des plus délicieux. Parfait pour équilibrer les saveurs plus intenses d'un repas levantin.

9. Le Sabich — le sandwich du samedi

Moins connu que le falafel, le sabich est un sandwich de pita garni d'aubergine frite, d'œuf dur, de houmous, de salade, de pickles et d'amba (sauce à la mangue). C'est le sandwich du samedi matin au Levant, copieux et réconfortant.

10. Le Baklava — le final sucré

Des couches de pâte filo croustillantes, fourrées de pistaches ou de noix, imbibées d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger. Le baklava est le dessert emblématique de toute la Méditerranée orientale. Riche, croquant, parfumé — il se déguste avec un café turc.

Comment profiter au maximum d'un repas levantin

Le secret d'un bon repas dans un restaurant levantin, c'est de commander en mezzé : plusieurs petits plats à partager plutôt qu'un seul plat principal. Commencez par 3-4 entrées froides (houmous, baba ghanoush, labneh, taboulé), ajoutez 2-3 plats chauds (falafel, shakshuka, chou-fleur), et partagez tout au centre de la table. C'est comme ça qu'on mange au Levant, et c'est comme ça qu'on profite le mieux de chaque saveur.

Consultez notre carte complète pour composer votre mezzé chez Noya, au 8 rue de Châteaudun, Paris 9e. Et si vous hésitez entre la carte du midi et celle du soir, sachez que la carte du soir propose des plats plus élaborés, avec notamment une sélection de vins méditerranéens parfaits pour accompagner votre repas. Pour vos événements, découvrez aussi nos formules traiteur.