La shakshuka, un plat aux origines multiples

La shakshuka — prononcez « chak-CHOU-ka » — est l'un de ces plats dont tout le monde revendique la paternité. Tunisiens, Libyens, Égyptiens, Palestiniens, tous affirment que la shakshuka origine vient de chez eux. Et ils ont probablement tous un peu raison.

Le mot lui-même viendrait de l'arabe « shakka » (mélange) ou du berbère, et désigne simplement des œufs cuits dans une sauce. Le concept est si universel — des œufs pochés dans des légumes mijotés — qu'il a naturellement émergé dans toute la Méditerranée et le Maghreb.

Ce qui est certain, c'est que la shakshuka telle qu'on la connaît aujourd'hui — œufs dans une sauce tomate aux poivrons — s'est popularisée au Levant au XXe siècle, portée par les échanges culinaires entre les communautés d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Elle est devenue un classique absolu du petit-déjeuner levantin, servie dès le matin avec du pain pour saucer.

La recette traditionnelle de la shakshuka

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• •3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •1 gros oignon émincé
• •2 poivrons (1 rouge, 1 vert) coupés en dés
• •3 gousses d'ail émincées
• •1 cuillère à café de cumin moulu
• •1 cuillère à café de paprika doux
• •½ cuillère à café de piment d'Espelette (ou harissa)
• •1 boîte de tomates pelées concassées (400 g)
• •2-3 tomates fraîches coupées en dés
• •1 cuillère à café de sucre
• •4-6 œufs
• •Sel, poivre
• •Persil et coriandre frais
• •Feta émiettée (facultatif)

Préparation

1. La base aromatique (10 min). Dans une large poêle (en fonte de préférence), chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les poivrons et cuisez encore 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le piment. Mélangez 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.

2. La sauce (15-20 min). Ajoutez les tomates concassées, les tomates fraîches, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant 15-20 minutes. La sauce doit réduire et épaissir. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Si trop liquide, montez le feu quelques minutes.

3. Les œufs (5-7 min). Avec une cuillère, creusez des petits puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire 5-7 minutes à feu doux. Le blanc doit être pris, le jaune encore coulant. C'est là toute la magie : un jaune d'œuf crémeux qui se mélange à la sauce quand on le perce.

4. La finition. Parsemez de persil et coriandre ciselés, éventuellement de feta émiettée. Servez immédiatement, dans la poêle, avec du bon pain.

Le secret d'une shakshuka réussie

La clé, c'est la sauce. Elle doit être épaisse, concentrée, parfumée. Si vous posez vos œufs dans une sauce trop liquide, les blancs vont se mélanger à la tomate et le résultat sera brouillon. Prenez le temps de la réduction.

L'autre secret, c'est la poêle en fonte. Elle maintient une chaleur uniforme et permet de servir directement dedans — la shakshuka se mange à même la poêle, avec du pain qu'on déchire et qu'on trempe.

Les variantes créatives

La shakshuka classique est parfaite, mais elle se prête à l'infini aux variations :

• •Shakshuka verte : remplacez les tomates par des épinards, du chou kale, des herbes fraîches et du pesto. Plus légère, très printanière.
• •Shakshuka aux champignons : ajoutez des champignons sautés dans la sauce. Chez Noya, c'est l'une des variantes les plus demandées.
• •Shakshuka à la viande : du bœuf haché ou de l'agneau émietté dans la sauce, pour une version plus consistante.
• •Shakshuka à la feta et au miel : des morceaux de feta fondus dans la sauce avec un filet de miel. Le sucré-salé est addictif.

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Pourquoi la shakshuka est le plat réconfortant ultime

Il y a quelque chose de fondamentalement réconfortant dans la shakshuka. C'est chaud, c'est épicé, c'est simple. Ça se mange avec les mains, en trempant du pain dans la sauce et en perçant le jaune d'œuf. C'est un plat qui ne demande aucune sophistication, aucune mise en scène — juste une poêle, du bon pain, et quelqu'un avec qui partager.

Au Levant, c'est le plat du vendredi matin en famille, du brunch entre amis, du dîner improvisé quand le frigo est presque vide. C'est un plat qui console, qui nourrit, qui rassemble.

Goûtez nos shaukshukas chez Noya

Venez goûter nos 3 variantes de shakshuka chez Noya, au 8 rue de Châteaudun, Paris 9e. Classique, aux champignons ou créative — chacune est préparée minute dans sa poêle en fonte et servie avec notre pita maison. Le petit-déjeuner levantin parfait, du matin au soir.