Une tradition viticole millénaire

Le Levant est l'un des berceaux historiques de la viticulture. On y a retrouvé des traces de vinification datant de plus de 5 000 ans — bien avant la Grèce et l'Italie. Les Phéniciens, qui vivaient sur les côtes de l'actuel Liban, sont considérés comme les premiers grands exportateurs de vin de l'histoire. Ce sont eux qui ont planté les premières vignes en Afrique du Nord, en Sicile, en Espagne.

Malgré cette histoire millénaire, les vins israéliens et libanais restent largement méconnus en France. C'est une injustice œnologique, car ces deux pays produisent aujourd'hui des vins remarquables, qui méritent leur place sur les meilleures tables.

Les vins israéliens : la révolution qualitative

La viticulture moderne en Israël a connu une véritable révolution à partir des années 1980, quand des vignerons formés en Californie et à Bordeaux ont commencé à planter des cépages nobles dans des terroirs d'altitude.

Les grandes régions viticoles

• •La Galilée (Galil) : au nord du pays, c'est la région la plus prestigieuse. L'altitude (jusqu'à 1 000 m) et le climat frais produisent des vins élégants et complexes. Le Haut-Galilée est considéré comme le « Bordeaux israélien ».

• •Le plateau du Golan : terroir volcanique en altitude, avec des nuits fraîches qui favorisent une belle acidité. Les vins blancs y sont particulièrement remarquables.

• •Les collines de Judée : entre Jérusalem et la côte, un terroir calcaire qui rappelle certaines appellations du sud de la France. Des rouges puissants et structurés.

Les cépages et styles

Les vignerons israéliens travaillent principalement les cépages internationaux — Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc — avec des résultats souvent surprenants pour qui s'attend à des vins « exotiques ». On trouve aussi des cépages méditerranéens comme le Carignan, le Mourvèdre et le Viognier, ainsi que des variétés locales rares en cours de réhabilitation.

Les meilleurs domaines israéliens produisent des vins qui rivalisent avec les appellations françaises et californiennes les plus réputées. Le terroir unique — calcaire, volcanique, altitude — apporte une minéralité et une fraîcheur qui distinguent ces vins de leurs cousins du Nouveau Monde.

Les vins libanais : l'héritage phénicien

Le Liban produit du vin depuis l'Antiquité phénicienne, et malgré des décennies de troubles, sa viticulture n'a jamais cessé. Les domaines libanais ont une constance et un savoir-faire qui forcent le respect.

La vallée de la Bekaa

C'est LE terroir libanais par excellence. Située entre les chaînes du Mont-Liban et de l'Anti-Liban, à environ 1 000 mètres d'altitude, la vallée de la Bekaa bénéficie d'un ensoleillement généreux, de sols calcaires et argilo-calcaires, et de nuits fraîches en altitude.

Les domaines emblématiques

• •Château Musar : fondé en 1930, c'est le domaine le plus célèbre du Liban. Ses rouges sont des assemblages de Cabernet Sauvignon, Cinsault et Carignan, vieillis longuement. Ils sont atypiques, oxydatifs, complexes — on les aime ou on les déteste, mais on ne les oublie pas.

• •Château Ksara : le plus ancien domaine du Liban (1857). Des vins plus accessibles et modernes, avec une gamme large qui va du blanc frais aux rouges de garde.

• •Château Kefraya : des assemblages élégants et des mono-cépages réussis. Leur rosé est un classique des tables libanaises.

Comment accorder ces vins avec la cuisine levantine

L'accord entre le vin méditerranéen et la cuisine levantine est naturel — ils sont nés sur le même sol, sous le même soleil.

Les blancs

Un Sauvignon Blanc du Golan ou un blanc de Ksara accompagnent parfaitement les mezzé froids : houmous, labneh, taboulé. Leur acidité tranche la richesse du tehina et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.

Les rosés

Le rosé libanais de Kefraya est fait pour les falafels, le chou-fleur rôti et les salades estivales. Frais, fruité, sans prétention — exactement ce qu'il faut pour un mezzé en terrasse.

Les rouges

Les rouges de Galilée ou de la Bekaa s'accordent magnifiquement avec les plats plus corsés : agneau mariné, shakshuka épicée, kebabs. Un Château Musar avec un plat mijoté levantin, c'est un voyage gustatif complet.

Le principe général

La cuisine levantine est une cuisine d'épices douces (cumin, coriandre, paprika), d'herbes fraîches et d'acidité (citron, sumac). Les vins qui fonctionnent le mieux sont ceux qui offrent de la fraîcheur et du fruit, plutôt que du bois et de l'extraction. Privilégiez les vins jeunes et vivants plutôt que les grandes cuvées boisées.

Découvrez notre carte des vins chez Noya

Chez Noya, nous avons composé une carte des vins qui fait la part belle aux pépites du bassin méditerranéen — vins israéliens et libanais, mais aussi des sélections de Grèce, de Turquie et du sud de la France. Chaque vin a été choisi pour son accord avec notre cuisine levantine.

Découvrez-la lors d'un dîner chez Noya, au 8 rue de Châteaudun, Paris 9e. Notre équipe se fera un plaisir de vous guider dans vos choix. Consultez notre carte du soir pour voir les plats qui accompagneront votre dégustation.